“人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起社火。”
——题记
今天我们落脚的地方，是我生长的地方——内江。内江曾以“甜城”的美称扬名全国，内江的甘蔗、白糖、蜜饯家喻户晓。也许你从未听说过这个城市，因为它也曾真实的衰落过，被遗忘过，却伴随着不屈不挠的姿态一直向上。
内江位于成渝腹心，历史源远流长，文化底蕴深厚，非物质文化资源丰富，自古就是商贾云集，文明兴盛的一座城市。生活在内江的几代劳动人民智慧结晶的重要体现之一，莫过于美食：肉香味浓、有嚼劲的牛肉面令人赞不绝口；外酥内软、油而不腻的板板桥油炸粑让人口齿生香；甘甜芳香的蜜饯沁人心脾。丝丝香王凉粉、白马镇豆花、球溪河鲢鱼等特色佳肴自然也是回味无穷。
然而在我心中，久久不能忘怀，当居榜首的特色小吃当属内江王记牛肉干。它虽然没有牛肉面、蜜饯、凉粉那般众所周知，但对于我们，在外求学工作的年轻人，它的味道就是内江人最爱的味道，是绕梁三日仍无法散去的美味。
王记牛肉干十分强调质量和味道。优秀的选料可以用奢侈形容，精选牛板肉，学名称为黄瓜条，剔除牛油和牛筋，每头牛仅选十分之一牛肉作为制作原料，质量上乘。采用纯手工制作，众所周知，如果牛肉干做法不对，特别容易绵，但王记牛肉干不仅不绵，反而十分有嚼劲，咬一口，牛肉融合着从牛肉中迸发的秘制酱料，给人深深的满足感；制作过程不使用防腐剂，色素，香精等添加剂，质量保证尤为可靠。
王记牛肉干种类繁多，可供满足各类人群的需要，下面让我娓娓道来。
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干作为王记牛肉干的镇店之宝，一斤牛肉只出3两，韧劲十足。为了做出令人满意的细条状，必须采用牛后腿肉，剔除牛筋牛油并且手工切制。红油浸泡软硬适中，30多种调料卤油烹制麻辣入味。为满足大众口味，王记牛肉干制作有微辣、中辣、特辣三种不同的辣，值得一提的是，三种辣味是以辣椒种类的不同而非辣椒的多少来决定，对于地道的内江人来说，恐怕只有特辣才能满足我们挑剔的味蕾。
金丝牛肉
金丝牛肉，难得就难得在它要求师傅的刀工出神入化。金丝想要成型 ，只有牛板肉中间不到两寸的地方才能做到，业内称为小黄瓜条，一头牛身上也只有几斤而已。为保证品质，整个过程纯全手工切制，精心细致。金丝牛肉分为五香味和麻辣味，五香味承载的便是满满的童年的味道。
五香牛肉片
五香牛肉片挑选牛腿部分的肉经过加工，剔除牛筋，采用的香料伴以芝麻以及其他佐料等制作。五香味的牛肉片适合不能吃辣椒的人群，以及小朋友和老年人。五香牛肉片软香化渣，绝不费牙，虽然少了猛烈的麻辣，但其回味口唇留香。
牛肉干可能哪里都有，我也吃过许多，但是王记牛肉干之所以让我一直念念不忘，除了它着实过人的质量与味道，更因为它曾陪伴我长大，具有内江独特的标签：一种可以把内江人所爱的辣、油平衡到极致的美食，一款让你吃起来直呼过瘾的佳肴，代表着家的味道。
余光中先生说，乡愁是一枚小小的邮票、一张窄窄的船票、一方矮矮的坟墓和一道浅浅的海峡，这种情怀着实令人动容，也让人望尘莫及。但是对于在外漂泊闯荡的普通大众而言，没有什么能比家乡美食更能让人动容。真空包装，便于携带，步履匆匆，所幸一路有家乡的味道，王记牛肉干给孤单在外奋斗拼搏的家乡人无穷的慰藉，让他们可以整装启程，勇敢地去追逐梦想。 （责任编辑：蒙弢）
